酶的催化作用具有专一性,脂肪酶的化学本质是蛋白质,只有蛋白酶才能将其分解。
酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物,其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
酶的特性:
①高效性:酶的催化效率大约是无机催化剂的107~1013倍。
②专一性:每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。
③酶的作用条件较温和:在最适宜的温度和pH条件下,酶的活性最高;温度和pH偏高或偏低,酶的活性都会明显降低。
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